Pemula wajib tahu, begini trik agar kuah santan opor ayam tidak pecah dan menggumpal
- Ada banyak hidangan khas Indonesia yang menggunakan tambahan santan kelapa sebagai bumbu. Salah satunya adalah opor ayam. Hidangan satu ini selalu ada di hari-hari besar, seperti Lebaran. Memang tidak dapat dipungkiri, menu berkuah satu ini punya rasa lezat dan gurih yang bikin nagih.
Salah satu kunci utama rasa gurih pada opor ini terletak pada penggunaan santan. Biasanya, jenis santan yang digunakan adalah santan kental. Jenis santan ini punya rasa gurih yang kuat sekaligus bisa menghasilkan kuah opor yang creamy.
Namun menambahkan santan ke dalam masakan bisa membuat kuah opor mudah pecah dan menggumpal. Kondisi ini tentu akan memengaruhi rasanya pada opor karena antara bumbu dan santannya tidak menyatu sempurna. Oleh karena itu, penambahan santan harus dibarengi dengan teknik memasak yang tepat.
Bumbu dan ayamnya dimasak terlebih dahulu
Masalah santan pecah dan menggumpal pada dasarnya bisa dihindari. Salah satu pengguna YouTube bernama Sasa Suratman pernah membagikan trik agar kuah santan opor ayam tidak pecah dan menggumpal. Melalui unggahan YouTube Shorts miliknya, trik yang dibagikan ternyata cukup sederhana.
Dilansir BrilioFood pada Jumat (14/4), santan yang akan dipakai harus dimasukkan di tahap paling akhir. Jadi, bumbu dan ayamnya dimasak terlebih dahulu sampai benar-benar matang. Dalam video tersebut, Sasa Suratman mengaku menggunakan ayam kampung.
foto: YouTube/Sasa Suratman
Jadi di tahap memasak pertama, ayam kampung diungkep dengan bumbu sampai matang dan teksturnya empuk. Saat hendak dikonsumsi, baru tuang santannya. Dan masak sambil terus diaduk supaya tidak pecah dan menggumpal.
"Bisa juga mengungkepnya malam hari dan memberi santannya pagi hari. Biasanya aku lakukan Idul Fitri atau Idul Adha," terang YouTube Sasa Suratman.
foto: YouTube/Sasa Suratman
Teknik memasak seperti ini membuat kuah santan tetap fresh atau segar ketika disantap. Selain itu, tak perlu lagi khawatir santan pecah atau menggumpal karena kuah santan tidak perlu dipanaskan kembali.
Namun ketika santan sudah ditambahkan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Saat memasak kuah santan opor ayam, pastikan kamu sudah menjauhkan bahan pangan yang mengandung asam. Bukan tanpa alasan, santan merupakan bahan makanan yang sensitif terhadap asam. Saat bertemu dengan asam, santan bisa dengan mudah pecah.
foto: YouTube/Sasa Suratman
Selain itu, kamu juga bisa menggunakan jenis santan kemasan yang lebih praktis. Biasanya santan siap pakai minim risiko pecah atau menggumpal. Hasil kuah opor juga bisa lebih kental dan gurih.
Untuk trik lainnya, kamu bisa memanfaatkan tepung beras. Walau tidak begitu populer, namun tepung beras bisa efektif mencegah santan pecah atau menggumpal, lho.
Caranya pun cukup mudah. Sebelum santan dimasukkan ke dalam opor ayam, campur santan dengan sedikit tepung beras. Aduk-aduk sampai semua bahan larut. Barulah kemudian masukkan ke dalam kuah opor.
Adanya tepung beras ini mampu menyatukan santan dengan kuah opor ayam. Tak perlu khawatir soal rasa, karena campuran sedikit tepung beras tidak akan mengubah rasa opor. Dengan begitu kuah opor tetap kental, gurih, dan tidak menggumpal.
